Gamma undecalactonă nu este o adevărată aldehidă, ci un compus lactonic. Este lichid vâscos incolor până la galben deschis, cu aromă puternică de piersică. Este un parfum important de lactonă. Se folosește adesea în Osmanthus fragrans, iasomie, gardenie, crinul văii, floare de portocală, trandafir alb, liliac, salcâm, etc. Este aproape insolubil în apă, dizolvat în etanol și în cei mai frecvenți solvenți organici și poate fi utilizat pe scară largă în aromele zilnice și aromele alimentare.
Delta undecalactone are o aromă cremoasă, asemănătoare piersicii.
