Ulei din semințe de muștar

Numele produsului:

Ulei din semințe de muștar

Sinonime:

uleiuri, brassicaalba; uleiuri, brassicanigra; Uleiuri, muștar; Ulei de muștar, NATURAL; Ulei de muștar; Oele, Senf; Ulei de muștar; ulei de muștar, exprimat

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Categorii de produse:

Fișier Mol:

8007-40-7.mol

FEMA

2760 | Mustar, maro (BRASSICA SPP.)

FEMA

2761 | Mustar, GALBEN (BRASSICA SPP.)

Sistemul de înregistrare a substanțelor EPA

Uleiuri, muștar (8007-40-7)

Descriere

Consultați MUSTAR, MARO.

Proprietăți chimice

Muștarele sunt plante erbacee, anuale sau bienale, răspândite în toată Europa, Africa de Nord și Asia de Nord. B. nigra este cultivată în principal în Italia și Olanda, în timp ce B. juncea este cultivată în nordul Indiei și în sudul Rusiei. Crește cu mai mult de 1 m (39 in.) Înălțime, cu rădăcini primare înalte și multe secundare. Are o tulpină erectă, ramificată, frunze alternative, flori galbene dispuse în grupuri terminale (iunie-august) și semințe mici, de culoare maro-roșiatică. Semințele sunt partea utilizată și are un miros lacrimator, iritant, ascuțit (descris ca „nas-căldură” sau „mușcătură de hrean”) datorită izotiocianatului (Burdock, 1997). Muștarul este utilizat de industria alimentară în mai multe forme: semințe întregi, făină de semințe măcinate; tort de muștar sau tort de presă (semințe de muștar măcinate din care a fost exprimată o porție din uleiul fix); făină de muștar (tort de muștar măcinat cu coji scoase); și muștar pregătit. Făina de muștar și muștarul preparat par a fi cele mai frecvent utilizate forme

Proprietăți fizice

Uleiul este un lichid limpede, de culoare galben pal. Conținutul de alil izotiocianat din ulei este în general de 90%. Izotiocianatul de alil se volatilizează ușor, se pierde dintr-un recipient deschis în decurs de 4 până la 6 luni. De asemenea, este susceptibil de descompunere în aer și lumină

Compoziție de ulei esențial

După cum este preparat, uleiul este format din mai mult de 90% izotiocianat de alil; restul este în principal cianat de alil și disulfură de carbon.

Compoziție de ulei esențial

Picătura muștarului este rezultatul prezenței izotiocinatului de alil. Izotocianatul de alil este produs atunci când muștarul este amestecat cu apă și enzima mirozină hidrolizează sinigrina, prezentă și în semințe (muștar negru și maro). În funcție de soi, randamentul izotiocianatului de alil este de aproximativ 1%. Alte componente includ acidul sinapic, sinapina, uleiul fix, proteinele și mucilagiul.

Compoziție de ulei esențial

Semințele nu produc substanțe volatile atunci când sunt tratate enzimatic. Cu toate acestea, o hidroliză enzimatică produce un material foarte înțepător: izotiocianat de acrinil (izotiocianat de p-hidroxibenzil). Izotiocianatul de p-hidroxibenzil este extrem de instabil și hidrozizează rapid la temperatura camerei până la alcool p-hidroxibenzilic, di (p-hidroxibenzil) disulfură, p-hidroxibenzil cianură. Aceste produse hidrolitice nu contribuie semnificativ la aroma de muștar galben preparat. Condimentele adăugate și alți constituenți ai sămânței, cum ar fi sinapina (esterul colinei al acidului sinapic), sunt principalele surse ale aromei.

Produse de pregătire

Izotiocianat de alil