Maltol

Numele produsului:

Maltol

Sinonime:

Pantoprazol SodiumImpurity X; 2-Metil-3-hidroxi-.gamma.-piranona; 2-Metil-3-hidroxi-4-pirona; 2-Metil-3-hidroxi-gamma.-piranona; 2-Metil-3-hidroxipirona ; 2-Metil-3-oxi-gamma-pirona; PantoprazolImpuritate 39; 2-Metilpromeconicacid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Categorii de produse:

Aditiv pentru hrană și hrană; ADITIVI pentru hrană și hrană; Aromatic; Reactivi diferiți; Heterocicluri; Aditivi alimentari și aromatici; C3 până la C6; Cichorium intybus (Cicoare); Blocuri; Compuși carbonilici; Sinteză chimică; Fitochimicale de plante (alimente / condimente / plante medicinale); aromă

Fișier Mol:

118-71-8.mol

Punct de topire

160-164 ° C (aprins)

Punct de fierbere

205 ° C

densitate

1,046 g / ml la 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

indicele de refracție

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

temperatura de depozitare

A se păstra la temperaturi sub + 30 ° C.

solubilitate

metanol: 50 mg / ml, limpede

formă

Lichid

pka

8,41 ± 0,10 (Previzualizat)

culoare

Clar incolor

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

limită explozivă

25%

Solubilitatea apei

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

Număr JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Referință CAS DataBase

118-71-8 (Referință CAS DataBase)

Referință chimică NIST

3-Hidroxi-2-metil-4h-piran-4-onă (118-71-8)

Sistemul de înregistrare a substanțelor EPA

Maltol (118-71-8)

Coduri de pericol

Xn, Xi

Declarații de risc

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Declarații de siguranță

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

ONU 3334

WGK Germania

3

RTECS

UQ1050000

Temperatură de autoaprindere

1364 ° F

Notă de pericol

Iritant

TSCA

da

Codul HS

29329995

Descriere

3-hidroxi-2-metil-4h-piran-4-onă (denumit și Maltol, acid Larixinic, Palaton și Veltol) este un compus natural. Maltolul se găsește în cicoare, malț prăjit, pâine, lapte, unt încălzit, carne de porc afumată nevindecată, cacao, cafea, orz prăjit, arahide prăjite, albă prăjită, soia, în scoarța de larice, în ace de pin și malț prăjit (din are mirosul de bomboane de bumbac și caramel.
Maltol este utilizat pe scară largă ca intensificator de aromă pentru a îmbunătăți simțul gurii și pentru a îmbunătăți aroma bomboanelor și a alimentelor coapte în producția de alimente și a băuturilor răcoritoare din industria nebăuturilor. Este utilizat ca intermediar în industria farmaceutică pentru fabricarea medicamentelor. Este utilizat ca agent aromatizant în industria cosmetică și de îngrijire personală pentru a spori aroma. Potrivit panoului FEEDAP, maltolul este sigur până la mărgele pentru a se hrăni pentru toate speciile de animale la un nivel normal de utilizare de 5 mg / kg de furaje.

Referințe

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Descriere

Maltolul are un miros cald, dulce, fructat și un miros asemănător gemului în soluție. Poate fi preparat prin hidroliza alcalină a sărurilor de streptomicină; de asemenea din acidul piperidin topiromeconic și metilarea ulterioară în poziția 2.

Proprietăți chimice

Maltolul are un miros de acaramel, iar în soluție are un miros asemănător gemului. Acest compus este, de asemenea, raportat că are o sugestie de soluție indiluită de fructe, aromă de căpșuni.

Proprietăți chimice

Pulbere albă, cristalină; miros caracteristic de caramel-buștenu și sugestiv al aromei de căpșuni în soluție diluată. Gama de topire 160 - 164C. Ușor solubil în apă; mai solubil în alcool și propilen glicol.

Proprietăți chimice

Solid cristalin alb, cu miros și gust caracteristic caramelului. În soluție diluată, are o aromă și un miros dulci, ca de căpșuni sau ca de ananas.

Proprietăți chimice

Maltol apare ace inpine și scoarța tânărilor larici. Este produs atunci când amidonul celulozic sau încălzit este un component al uleiurilor de gudron din lemn. Formează cristale (mp 162 - 164 ° C) cu un miros asemănător caramelului, care amintește de prăjiturile proaspăt coapte.

Utilizări

O moleculă de parfum utilizată în potențiatori și parfumuri.

Utilizări

Agent aromatizant, pentru a împărți mirosul și aroma „proaspăt coapte” la pâine și prăjituri.

Definiție

ChEBI: Un produs natural găsit în Cordyceps sinensis.

Pregătirea

Maltolul poate fi produs sintetic pornind de la acid kojic. Alternativ, poate fi izolat din gudron din lemn de fag sau din extracte de ace din genul Abies. Extractele disponibile comercial din ace Abies balsamea, care sunt, de asemenea, sub formă de materiale de aromă și parfum, conțin de obicei 3 - 8% maltol. Se folosește în compozițiile de aromă cu o notă de caramel și ca intensificator al gustului, de exemplu, în aromele de fructe (în special în compozițiile de aromă de căpșuni).

Metode de producție

Maltolul este izolat în principal din surse naturale, cum ar fi lemnul de fag și alte lemne de lemn; ace de pin; cicoare; și scoarța tinerilor larici. Poate fi sintetizat și prin hidroliza alcalină a sărurilor de streptomicină sau prin alte metode sintetice.

Valorile pragului aromelor

Detecție: 29 ppb

Valorile pragului gustului

Caracteristici gustative la 100 ppm: dulce, caramellic, vată de zahăr, cu note de fructe și fructe de pădure.

Descriere generala

Pulbere cristalină albă, cu un miros parfumat de caramel-bușteni. pH (soluție apoasă 5%) 5.3.

Reacții de aer și apă

Poate fi sensibil la expunerea prelungită la lumină și aer. Oarecum solubil în apă la temperatura camerei. Liber solubil în apă fierbinte [Merck]. Ușor solubil în apă rece.

Profil de reactivitate

3-Hidroxi-2-metil-4H-piran-4-one este slab acid. Reacționează cu baze. Poate reacționa cu agenți reducători. Volatil cu abur.

Pericol de foc

Datele despre punctul de aprindere privind 3-Hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona nu sunt disponibile; cu toate acestea, 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona este probabil combustibil.

Aplicații farmaceutice

Maltolul este utilizat în formulări farmaceutice și produse alimentare ca agent aromatizant sau potențator de aromă. Produse alimentare, este utilizat la concentrații de până la 30 ppm, în special cu aromele de fructe, deși este folosit și pentru a conferi un miros proaspăt coapt și o aromă pâinii și prăjiturilor. Atunci când este utilizat la concentrații de 5 - 75 ppm, maltol potențează dulceața unui produs alimentar, permițând o reducere a conținutului de zahăr de până la 15%, menținând același nivel de dulceață. Maltol este, de asemenea, utilizat la niveluri scăzute în parfumerie.

Profil de siguranță

Ingerare moderată toxică, căi intraperitoneale și subcutanate. Un iritant pentru piele. S-au raportat date despre mutația umană. Când este încălzit până la descompunere, emite fum acru și vapori iritanti.

Sinteza chimică

Prin hidroliza alcalină a sărurilor de streptomicină; de asemenea de la piperdină la acid piromeconic și metilare ulterioară în poziția 2.

depozitare

Soluțiile de maltol pot fi depozitate în recipiente din sticlă sau plastic. Materialul vrac trebuie depozitat într-un recipient bine închis, ferit de lumină, într-un loc răcoros și uscat.

Metode de purificare

Acesta cristalizează din CHCl3, toluen, 50% EtOH sau H2O apos și este volatil în abur. Poate fi sublimat în vid. Formează un complex Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Incompatibilități

Soluțiile concentrate în recipiente metalice, inclusiv unele tipuri de oțel inoxidabil, pot decolora la depozitare.

Statutul de reglementare

GRAS listat. Inclus în baza de date a ingredientelor inactive FDA (soluții orale și siropuri). Inclus în Lista canadiană a ingredienților non-medicinali acceptabili.

Materie prima

Tetrahidrofuran -> Cloroform -> Magneziu -> Oxilat de dietil -> ZINC -> Clorură de benzil -> Etoxid de sodiu -> Dioxid de mangan -> Oxigen -> Ciclohexan -> Furfural -> Bromură de metil -> Alcool furfurilic -> Boabe de soia Isoflavonă Isoflavonă 10-40% -> CREOSOT -> Benzil eter -> Acid kojic -> Acid piromeconic

Produse de pregătire

Esență de tutun