Gamma Undecalactonă naturală din SUAeste utilizat pe scară largă în arome comestibile și arome de tutun. Este prezent în mod natural în produsele lactate precum nuca de cocos și laptele și se obține prin lactonizarea 2-hexilciclopentanonei.
Aspect: lichid incolor până la galben deschis.
Aromă: miros puternic de grăsime cremoasă, parfum asemănător piersicii. Are o aromă de piersici mai puternică decât aldehida de piersici.
Greutate specifică (25/25â): 0,956-0,961.
Indicele de refracție (20â): 1,457~1,461.
Punct de fierbere: 152-155°C (1400Pa).
Punct de aprindere: 159â.
Solubilitate: ușor solubil în apă, solubil în etanol, propilenglicol și alte condimente.
Stabilitate: Este stabil în mediu acid, dar instabil în mediu alcalin și nu provoacă decolorare.
