Oamenii de azi doresc diete sănătoase.Aditivi alimentari naturalisunt populare în industria alimentară. Ele provin din surse naturale și sunt sigure. Acești aditivi sunt extrași din plante, animale și microorganisme. Ele pot fi făcute și prin fermentație biologică. Ele satisfac nevoile de conservare, aromatizare și colorare a alimentelor. De asemenea, se potrivesc cu speranțele consumatorilor pentru produsele „naturale” și „verzi”. Acest articol vorbește despre principalele tipuri de aditivi alimentari naturali și despre modul în care sunt utilizați în alimente.
Conservanții naturali ajută alimentele să rămână proaspete mai mult timp. Nisina este obținută prin fermentarea bacteriilor de acid lactic. Opreste bacteriile Gram pozitive si este folosit in lactate si conserve. Polifenolii de ceai provin din frunzele de ceai. Ele pot combate oxidarea și bacteriile, așa că sunt adesea adăugate la alimentele uleioase pentru a preveni alterarea. Chitosanul este din scoici de creveți și crab. Formează un film antibacterian pe alimente, folosit pentru conservarea fructelor și legumelor. Acești conservanți naturali sunt siguri și non-toxici. Ele devin buni înlocuitori pentru cele sintetice.
Antioxidanții opresc grăsimile și vitaminele din alimente să se oxideze, prelungind perioada de valabilitate. Extractul de rozmarin are putere antioxidantă puternică. Este utilizat pe scară largă în carne și alimente prăjite. Vitamina E (tocoferol) provine din uleiuri vegetale. Este un antioxidant natural comun, care previne oxidarea și adaugă nutriție la alimentele pentru bebeluși și la suplimentele de sănătate. Izoflavonele din soia pot lega ionii metalici pentru a face alimentele mai stabile. Ele sunt adesea folosite la procesarea produselor din soia.
Coloranții naturali conferă alimentelor culori bogate. Beta-carotenul provine din morcovi și alge. Colorează băuturile și bomboanele și este o sursă de vitamina A pentru un plus de nutriție. Pigmentul Monascus este obținut prin fermentarea Monascus purpureus. Colorează produsele din carne și poate înlocui unii nitriți. Curcumina provine din rădăcinile de turmeric. Este galben strălucitor și este folosit în curry și murături.
Acești agenți îmbunătățesc textura alimentelor. Guma de guar este făcută din boabe de guar, crescând grosimea alimentelor. Este folosit în înghețată și iaurt pentru a le face mai fine și mai stabile. Guma de xantan este obținută prin fermentație microbiană. Îngroașă alimentele chiar și la niveluri scăzute, adesea folosit în sosurile de salată pentru a preveni separarea. Alginatul de sodiu provine din alge marine. Reacționează cu calciul pentru a forma un gel, folosit la fabricarea jeleului și a imitațiilor de alimente.
Îndulcitorii și aromele naturali conferă alimentelor gusturi unice. Steviozidul este din frunzele de stevie. Este foarte dulce, dar sărac în calorii, bun pentru diabetici și cei care fac dietă. Îndulcitorul de fructe Luo han este în mod natural dulce și fără calorii, folosit în băuturi și produse de patiserie. Mentolul este din menta, oferind alimentelor un gust proaspat. Este utilizat pe scară largă în gumă și bomboane.
Aditivi alimentari naturaliau un viitor strălucit în industria alimentară datorită caracteristicilor lor naturale, sigure și multifuncționale. Odată cu dezvoltarea științei și tehnologiei, vor fi dezvoltați mai mulți aditivi alimentari naturali pentru a oferi consumatorilor alegeri alimentare mai sănătoase și mai delicioase.
