Oamenii de astăzi își doresc diete sănătoase.Aditivi alimentari naturalisunt populare în industria alimentară. Ele provin din surse naturale și sunt în siguranță. Acești aditivi sunt extrași din plante, animale și microorganisme. De asemenea, pot fi făcute prin fermentarea biologică. Aceștia satisfac nevoile de conservare a alimentelor, aromă și colorare. De asemenea, se potrivesc speranțelor consumatorilor pentru produse „naturale” și „verzi”. Acest articol vorbește despre principalele tipuri de aditivi alimentari naturali și despre cum sunt utilizate în alimente.
Conservanții naturali ajută mâncarea să rămână proaspătă mai mult timp. Nisina se face prin fermentarea bacteriilor de acid lactic. Oprește bacteriile Gram-pozitive și este utilizat în produse lactate și conserve. Polifenolii de ceai provin din frunze de ceai. Aceștia pot combate oxidarea și bacteriile, așa că sunt adesea adăugate la alimente uleioase pentru a preveni defavorizarea. Chitosanul este din creveți și cochilii de crab. Formează o peliculă antibacteriană pe alimente, folosită pentru a păstra fructe și legume. Acești conservanți naturali sunt siguri și non-toxici. Acestea devin înlocuitori buni pentru cele sintetice.
Antioxidanții opresc grăsimile și vitaminele din alimente să se oxideze, prelungind durata de valabilitate. Extractul de rozmarin are o putere antioxidantă puternică. Este utilizat pe scară largă în carne și alimente prăjite. Vitamina E (tocoferolul) provine din uleiuri vegetale. Este un antioxidant natural comun, prevenind oxidarea și adăugând nutriție la alimentele pentru copii și suplimentele de sănătate. Izoflavonele de soia pot lega ionii metalici pentru a face alimentele mai stabile. De multe ori sunt folosite la procesarea produselor din soia.
Colorante naturale oferă culori bogate în alimente. Beta-carotenul provine din morcovi și alge. Colorează băuturi și bomboane și este o sursă de vitamina A pentru o nutriție suplimentară. Pigmentul Monascus se face prin fermentarea Monascus purpureus. Colorează produsele din carne și poate înlocui unii nitriți. Curcumina provine din rădăcini de turmeric. Este galben strălucitor și folosit în curry și murături.
Acești agenți îmbunătățesc textura alimentară. Guma de guar este obținută din fasole de guar, crescând grosimea alimentelor. Este folosit în înghețată și iaurt pentru a le face mai line și mai stabile. Guma Xanthan se face prin fermentație microbiană. Îngroșează mâncarea chiar și la niveluri scăzute, adesea utilizate în pansamentele de salată pentru a preveni separarea. Alginatul de sodiu provine din alge marine. Reacționează cu calciul pentru a forma un gel, folosit la fabricarea alimentelor de jeleu și imitație.
Dulcitorii și aromele naturale oferă mâncăruri gusturi unice. Stevioside este din frunzele de stevia. Este foarte dulce, dar scăzut în calorii, bun pentru diabetici și dieters. Luo Han Fruit îndulcitor este natural dulce și fără calorii, folosit în băuturi și produse coapte. Mentolul este din mentă, oferind mâncării un gust proaspăt. Este utilizat pe scară largă în gumă și bomboane.
Aditivi alimentari naturaliau un viitor luminos în industria alimentară datorită caracteristicilor lor naturale, sigure și multifuncționale. Odată cu dezvoltarea științei și tehnologiei, vor fi dezvoltați mai mulți aditivi alimentari naturali pentru a aduce consumatorilor alegeri alimentare mai sănătoase și mai delicioase.
