Agenții de aromă pentru alimente și băuturi pot fi împărțite în două categorii principale: naturale și artificiale. Aromele naturale sunt derivate din plante sau animale și includ uleiuri esențiale, ierburi, condimente și extracte de fructe. Aceste arome sunt adesea recunoscute și cunoscute în mod obișnuit, cum ar fi gustul căpșunilor proaspete în înghețată sau mirosul de scorțișoară într -un cookie. Aromele artificiale, pe de altă parte, sunt create într -un laborator folosind compuși chimici care imită aromele naturale. Aceste arome pot fi mai intense și variate decât aromele naturale și pot include arome precum bubblegum sau bomboane de bumbac care nu există în natură.
Principala funcție a agenților de aromă este de a adăuga gust și aromă la alimente și băuturi. Cu toate acestea, ele servesc și alte scopuri, cum ar fi:
Siguranța agenților de aromă este reglementată de agenții guvernamentale, cum ar fi FDA în Statele Unite. Atât aromele naturale, cât și cele artificiale trebuie să fie aprobate pentru utilizare înainte de a putea fi adăugate la produsele alimentare. Cu toate acestea, s -au ridicat îngrijorări cu privire la siguranța unor arome artificiale, cum ar fi diacetilul, care a fost legat de boala pulmonară la lucrătorii expuși la cantități mari de substanțe chimice. Este important ca companiile să utilizeze arome care au fost aprobate de agențiile de reglementare relevante și să le utilizeze în sume care sunt considerate sigure pentru consum.
Utilizarea agenților de aromă în produse alimentare și băuturi este crucială pentru crearea unei experiențe gustative plăcute pentru consumatori. Aromele naturale și artificiale pot fi utilizate pentru a îmbunătăți sau a masca aromele și mirosurile, pentru a echilibra gusturile și pentru a oferi o experiență de gust consistentă. În timp ce problemele de siguranță au fost ridicate pentru unele arome artificiale, agențiile de reglementare lucrează pentru a se asigura că aromele utilizate în produsele alimentare sunt sigure pentru consum.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre agenții de aromă sau doriți să discutați despre cum pot fi utilizate în produsele dvs., vă rugăm să ne contactați lashirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). „Efectul aromelor de vanilie asupra poftei de mâncare”. Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., și colab. (2012). „Analiza comparativă a aromelor naturale și artificiale de căpșuni”. Chimie alimentară, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., și colab. (2015). "Optimizarea aromelor cu bubblegum folosind metodologia suprafeței de răspuns." Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., și colab. (2016). „Impactul conservanților artificiali asupra stabilității aromelor în alimentele cu gustări”. Știința conservării alimentare, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., și colab. (2018). „Percepția mirosului și a gustului la indivizii cu anosmie”. The Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., și colab. (2019). "Analiza profilului aromei a berilor specifice tulpinii." Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., și colab. (2020). "Arome sintetice în industria băuturilor: tendințe și evoluții viitoare." Recenzii critice în știința alimentelor și nutriție, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., și colab. (2021). "Detectarea aromelor artificiale în gustări populare folosind cromatografie de gaz spectrometrie de masă." Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., și colab. (2021). „Impactul agenților aromatici asupra percepției condimentelor”. Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., și colab. (2022). „Dezvoltarea unei arome naturale de creveți”. Biotehnologia alimentară, 36 (1), 1-10.
